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Unsere Küche und ihre Geheimnisse |
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Das Geheimnis der indischen Küche und damit auch der Küche im TAJ MAHAL liegt zum einen an der außerordentlichen Vielfalt von kostbaren Gewürzen, die als geröstete und gemahlene Mischung, kurz Masala genannt, ihren Einsatz zur perfekten Abrundung aller Speisen findet. Jede indische Hausfrau und jeder Koch - natürlich auch unsere Köche - haben ihre eigenen streng gehüteten Rezepte. Schmecken Sie so erlesene und gleichzeitig gesunde Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken und schwarzen Pfeffer aus unserer Garam Masala (wörtlich übersetzt: heiße und scharfe Gewürzmischung), wie Sie sie beispielweise mit einigen Lammgerichten genießen können, heraus. In erster Linie liegt das Geheimnis jedoch darin, diese abgerundeten Gewürzmischungen beim Kochen so zu behandeln, dass ihr Aroma zur vollen Entfaltung kommt. Als Kochgeräte verwenden unsere Spezialköche aus der indischen Heimat daher im TAJ MAHAL ausschließlich eine Pfanne auf offenem Feuer oder den "Tandoor", d.h. den traditionellen indischen krugförmigen Holzkohleofen mit einer Höhlung, die mit festgebranntem Lehm ausgekleidet und auf dessen Boden Brennholz entzündet wird. Fein marinierte und gewürzte Fleisch-, Fisch- und Gemüsespeisen werden entweder auf einem Spieß direkt über der Glut oder in einer Pfanne auf dem Ofen minitiös zubereitet. Der Tandoor dient aber gleichzeitig auch als Backofen: das berühmte Nan-Fladenbrot aus Hefeteig wird an die durch Glut erhitzten Außenwände "geklebt" und in wenigen Minuten duftig-zart gebacken. Guten Appetit! |
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